就着周杰伦的《Mojito》，和世界顶级调酒师聊聊「调酒术」那些事儿

　　一大早，我的朋友圈就被周杰伦的新歌《Mojito》刷屏了。

　　很多人纷纷表示“今天叫醒我的不是闹钟，是我伦的Mojito”“最爱的周董，终于又营业啦！”

　　整首歌，真的太甜了。“我的咖啡，糖不用太多，这世界已经因为她甜得过头～”

　　就着《Mojito》这甜得上头的旋律，让我们来走进世界顶级调酒师柯林·彼得·菲尔德（Colin Peter Field）的鸡尾酒世界，聊聊「调酒术」那些事儿，学习如何调制完美鸡尾酒——

　　巴黎里兹酒店海明威酒吧的首席调酒师Colin Field先生是世界公认最好的调酒师之一。

　　每年，Colin Field先生都会作为客座讲师回到瑞士恺撒里兹酒店管理大学（下面简称“Cesar Ritz”），给同学带来一堂趣味性和知识性并存的高级调酒课。

　　“Cesar Ritz是恺撒里兹家族重要的组成部分，THE RITZ是奢华，高贵的代名词，我希望把里兹人独有的热情与魄力传递给每一位学生。”

　　用“知名学者”、“历史学家”、“世界美食旅游达人”来形容这位调酒师，一点也不为过。无论你想要赋予Colin Field先生什么头衔，一旦你在酒吧后台与他邂逅，他都会给你留下深刻的印象。他会跟你分享一些让你开怀大笑的故事；在整个服务的过程中你都不会觉得厌烦，不知不觉中喝下那杯你原本不需要的最佳饮品。

　　如何调制完美的鸡尾酒

　　除了极少数例外，几乎所有最好的鸡尾酒都只用3种原料，经典往往经得住时间的考验。

　　“要制作味道均衡的鸡尾酒，我们应该将基酒视为制酒的精华，并将剩余的两种原料视为配料。比如说做曼哈顿(Manhattan)，威士忌是基酒，调香的是苦味酒，调口感质地的是苦艾酒。”

　　调制鸡尾酒前的问题

　　调制一杯完美的鸡尾酒的关键并不是鸡尾酒本身，而在于这个人。当我为直升机飞行员调制鸡尾酒的时候，我坚持一定要和他们一起上直升机，提前了解他们。

　　了解你的客人是你调制任何饮品中最重要的一步，而只需要搞清楚以下5个问题，你就基本上对你的客人有了大致的了解。

　　1. 他们多大年纪？

　　2. 他们的职业是什么？

　　3. 他们通常的衣着打扮是怎样的？

　　4. 客人到达前半小时在做什么？

　　5. 你为这个人准备鸡尾酒的目的是什么？

　　如何推销鸡尾酒

　　一个顶级的调酒师是不会接单的。调酒师的职责是管理吧台，保证订单来的时候一切运作自如。为此，在他们了解自己之前，你必须了解并说服你的客人到底什么才是他们想要的。

　　你要懂得如何引导客人的想象力，设置特定的环境。

　　1. 通过叙述玻璃杯背后的故事来搭建舞台。

　　2. 为客人讲述调制鸡尾酒的细节。

　　3. 描述整杯鸡尾酒呈现的姿态。

　　4. 解释鸡尾酒释放的神秘香气。

　　5. 和客人分享自己对这杯酒的看法。

　　Colin Field先生对鸡尾酒的选择

　　“我通常根据我的穿着选择鸡尾酒。”

　　如果我穿着斜纹软呢夹克、灯芯绒长裤、棕色鞋子和棕色腰带，波本曼哈顿会是我的首选。

　　如果我被困在一个荒岛上，每天必须选择一种鸡尾酒，我会选择法国苹果白兰地(Calvados)和香槟鸡尾酒Serendipity。

　　当然，除非我穿西装打领带，否则我绝不会喝马提尼(dry martini)。

　　教育的重要性

　　“调酒是一种手艺活，当你接受过严格的培训和教育，成为一名真正的调酒师时，这种技艺就会升级为一种艺术形式。”

　　在法国，调酒这门技艺有一个专门的同等证书考试，由久负盛名的巴黎索邦大学颁发。法国是世界上第一个承认调酒师专业的国家，而十多年来，我一直致力于与法国教育部合作，争取并成功取得国家认可。我团队的每一位成员都入读酒店学院并获得Meilleures Ouvriers de France的荣誉证书。

　　世界知名的调酒师生涯

　　我的职业生涯非常多样化。我曾经在东方快车、私人游艇上工作过，最近开始在法国航空公司头等舱工作。

　　“The Ritz的精髓是让人们充满热情、尽情享受，而我就是他们的形象大使。它在任何时候都散发着迷人的魅力。”

　　关于交流情感的重要性

　　我创造的任何一件作品，背后都会有一个理由。我希望这种理念能传递给其他专业的学生，包括CAA库林那美食艺术管理大学的学生。比如说，如果他们的主厨要求他们明天完成一道与鸡肉相关的菜肴，我希望他们先反问自己，应该和作品之间建立怎样的联系，以及他们的创作目的是什么，然后更进一步创造一种与作品之间的情感。